2012-01-29

Pappardelle i pepparsås med biff & svamp

...och här kommer helgens pastarätt. Min man är galen i pasta och han fick vara med och bestämma helgens meny -och då blev det förstås pasta med biff. Durumvete-pappardellen är fin-fin. Receptet har jag för längesen fått av en arbetskamrat och vän, Annelie :o) Jag dubblade receptet 1,5 gång och det räckte gott och väl till 9 munnar.

4 pers

Ingredienser
400 g pappardelle-pasta
200 g biff
100 g skogschaminjoner
1 gul lök
3 dl grädde
4 dl oxbuljong
1 msk grönpeppar
1 msk rosépeppar
0,5 msk svartpeppar
1 tsk dijonsenap
2 msk smör
(ev lite Maizena till redning)

Gör så här
Ansa och hacka champinjonerna. Skala och hacka löken fint. Fräs lök och champinjoner i 1 msk smör. Krydda med grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar. Slå på buljong, grädde och senap. Låt stå och småputtra i 10 minuter. Fiska upp pepparkornen, (de brukar flyta upp) och kasta dem.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten, enligt anvisning på paketet.
Strimla biffen och bryn hastigt i het stekpanna i 1 msk smör. Lägg strimlorna i såsen, (eller toppa pastarätten med dem). Blanda/dressa såsen med den nykokta pastan och servera genast.

Räk- & avokadosallad med kokos- & limedressing


Igår gjorde jag en god-god förrätt! Har tidigare själv ätit den på en middagsbjudning hemma hos en trevlig Lotta! En mycket fräsch smak som jag gillar skarpt.


4-6 personer

3 msk sockerlag
1 burk kokosmjölk (jag tog en halv burk)
1 dl creme fraiche, 34%
2 lime, skal från två och saft från en
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
500 g skalade räkor
4 mogna avokado

Gör sockerlagen: Koka 3 msk vatten med 5 msk socker, koka tills sockret löst sig. Ställ åt sidan så det svalnar.
Blanda kokosmjölk med creme fraiche, limeskal, limesaft, salt, peppar och smaka av med 3 msk av sockerlagen. Blanda räkorna med kokos- och limedressingen, (el toppa med dem)! Skär avokado i centimeterstora tärningar. Vänd ner avokadon sist.

Tips: Använd gärna en halv burk kokosmjöl istället för en hel. Då blir dressingen inte fullt så rinnig.

2012-01-24

Morotskaka amerikansk

En ljuvlig morotskaka, som jag brukar göra med jämna mellanrum, med lemon curd och frosting mellan bottnarna. Kanongod, det kan jag lova. Ibland gör jag kakan med tre bottnar, med frosting mittemellan. Det räcker frostingen till om man hushåller med den. Glöm inte då att plussa på i kakreceptet en halv- till en gång. Här kommer receptet till två bottnar. Receptet fann jag från början här.


Ugn, 175 grader i cirka 20-25 min

c:a 10-12 bitar

Kakan
240 g rå-strösocker (c:a 3 dl)
4 stora ägg
2 dl matolja (eller annan neutral olja)
185 g vetemjöl (c:a 3,5 dl)
2 tsk kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kardemumma
1/4 tsk malda nejlikor
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
3½ dl finrivna morötter


Frosting
300 g philadelphiaost
125 g rumsvarmt smör
ca 400 g florsocker
skal av 1 citron

samt ca 1½ dl lemon curd

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla två bakformar som är 20 cm i diameter.

Vispa socker, ägg och olja pösigt med en elvisp eller assistent. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt dem tillsamman med morötterna till äggsmeten. Vispa samman allt snabbt till en smet.

Fördela smeten i formarna och grädda dem i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakorna svalna i formen innan de stjälps upp.

Vispa samman färskost, smör och florsocker med en elvisp. Vispa länge (ca 5 minuter) så att den blir riktigt luftig och smidig.

Montera kakan genom att lägga ena bottnen på ett tårtfat, bred på lemon curd och sedan ett lager av frostingen. Lägg på den sista bottnen och fördela frostingen ovanpå kakan och på sidorna. (Frostingreceptet är väl tilltaget och det brukar bli över). Låt kakan stå c:a 30 minuter i kylen och dekorera den ev med något fint eller pudra över lite kanel.


2012-01-22

Chipsgratäng



En riktigt smaskig fettbomb får man väl unna sig emellanåt? Har faktiskt i många år glömt bort chipsgratäng, men jag vet att jag bjöd barnen på det en gång när de var små och vi hade gäster. Jag minns att våra goda vänners pojk då sa att, "det var bland det godaste han hade ätit". Har idag dammat av maträtten och den har åter fått se dagens ljus härhemma. Syndigt god. Men som sagt, man får väl unna sig :o)

Ugn, 175 grader i cirka 25-30 minuter

Ingredienser
en fläskfilé
champinjoner, (jag valde minichampinjoner Bonduelle)
en bit purjolök
200 g grillchips
4,5 dl grädde, cirka
2 dl creme fraiche, cirka
1 msk majonnäs
salt
svartpeppar
paprikakrydda
tomater
riven cheddarost

Gör så här
Strimla fläskfilén och bryn tillsammans med champinjoner. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Lägg över i botten på en ugnsform. Bryn hackad purjolök i lite smör och strö purjon över köttet och svampen. Lägg/fördela chipsen över. Vispa ihop creme fraiche, grädde och majonnäs och häll över alltsammans. Skiva tomatskivor över. Strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter. Tag ut formen och låt den "stå till sig" i några minuter.

Tips: Byt gärna ut fläskfilé mot strimlad lövbiff, eller strimlad grillad kyckling o s v.

Anledningen till att jag valt grillchips till ovanstående recept, istället för chips sourcream, beror på att creme fraichen tillsätter tillräckligt med syra. OM jag skulle valt chips sourcreme skulle jag förmodligen istället gjort en cirka halvliter blandning med gräddmjölk utrört i en matsked mjöl och låtit blandingen puttra några minuter i stekpannan tillsammans med det brynta köttet. Inte "lika" mycket fettbomb, således, hi!

Till ovanstående recept hade jag en ganska vid ugnsform, men en tumregel är att göra så pass mycket vätska (vilken man än väljer) att det fyller halva formen, sett från sidan. Precis som när man gör potatisgratäng. På 175 grader började det bubbla i formen de sista 10 minutrarna. Räckte gott och väl för att chipsen skulle suga åt sig av vätskan och få lagom konsistens.


Strö brynt lök över köttet och champinjonerna.
Fortsätt med chips, tomater och häll över vätskan. Toppa med riven cheddarost.
Efter knappt en halvtimma på 175 grader. Låt stå en stund och "stabba till sig".

Chipsgratäng

Syndigt god.

2012-01-20

Ugnspotatis med brie & vallmofrön samt vitlöksspäckad biff

T G I F !!! Magen har kurrat hela fredagen i väntan på denna måltid. En god potatisrätt som passar ypperligt till biffen, men som lika gärna kan serveras till nästan vad som helst, ex-vis lax eller parmaskinka. Jag har lyckan att ha två ugnar på min spis, (körde köttet i den ena och potatisen i den andra på olika grader), så jag valde köttvarianten ikväll.


Ugn potatis: 180 grader i cirka 30 min
Ugn rött kött: 125 grader till 55-60 grader termometer

Ingredienser 4 port
500-600 g cherie potatis el färskpotatis (eller annan fast sort)
1 apelsin (skalet och saft)
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
300 g brie och/eller camembert (tjocka skivor)
vallmofrön

ryggbiff el rostas, c:a 800 g
en halv vitlök
rapsolja
salt/peppar

Ugnspotatis: Sätt ugnen på 180 grader. Dela potatisen (behåll skalet på). Lägg potatisen i en ugnsform och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja och lite salt. Fördela brie/camembertskivorna över potatisen och strö vallmofrön över alltsammans. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Skala vitlöksklyftorna och och skiva varje klyfta i fyra delar. Späcka köttet med klyftorna. Olja in köttet och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek köttet runt omkring så det får en fin yta och porerna stängs. Lägg köttet i en ugnsform och stek det i ugnens mitt till valfri temperatur, (jag brukar köra till 60 grader, väl medium).  Ugnsstek gärna kvisttomater samtidigt. Viktigt: Tag ut köttet och svep in det i ugnsfolie, låt vila i cirka 15 minuter. Sedan blir det perfa! Skär köttet i cm-tjocka skivor.


Vitlöksspäckad biff. Rapsolja, salt och peppar.

Hade svårt att välja potatis. Blev den vänstra till slut.

Toppa potatisblandningen med osten. Strö över vallmofrön o in i ugnen.

Apelsinsmakande...

2012-01-18

New England Clam Chowder


soppa!
Har fått för mig att soppa inte är riktig mat? Men idag gjorde jag faktiskt en soppa som jag blev väldigt nöjd med, *tummen upp*.  Receptet hittade jag i en av mina mattidningar. Till mångas förskräckelse innehåller den musslor, (jag valde musslor på burk). Ersätt annars musslorna med mera bacon – det är ju inte heller fel. Fast då är det nog inte längre någon Clam Chowder ;o) Till soppan serverade jag lite gott vitt bröd som jag brynt i vitlöksdoftande rapsolja. Mätt blev man!

Tidningen (Mitt kök 2/2012), beskriver soppan så här: ”New England, Clam Chowder  är en klassisk amerikansk soppa som innehåller musslor, buljong och små bitar rökt fläsk. Soppan lagas på olika sätt i olika delar av USA. New England, Clam Chowder är en gräddig soppa från den amerikanska ostkusten. Precis som att torsdagar sedan länge är våra soppdagar äter man gärna Clam Chowder på fredagarna i USA.”

3-4 portioner

Ingredienser soppa
2 potatisar
1 gul lök
2 selleristjälkar
1 pkt bacon
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 tsk torkad timjan (jag tog rosmarin)
2 lagerblad
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk vetemjöl
0,5 dl vatten
1 dl grädde
1 burk musslor 225 g (145 g musslor utan spad)
0,5 dl hackad persilja

Skala potatisarna och skär dem i tärningar. Finhacka lök, selleri och bacon.
Fräs lök och bacon i smöret tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt sedan potatis och stjälkselleri. Tillsätt fiskbuljong och kryddor.
Låt koka i cirka 15-20 min tills potatisen är mjuk. Rör ut mjölet i vattnet och rör ned redningen i soppan. Låt koka i 5 min. Tillsätt grädde och musslor samt strö över persiljan.

Frasigt vitlöksbröd
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
4 brödskivor
lite flingsalt

Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i vitlöken och stek brödskivorna i oljan, på båda sidor (vänd ofta) tills de är gyllenbruna och frasiga. Strö över lite flingsalt.






2012-01-14

Köttfärspiroger

Piroger glömmer jag bort att göra emellanåt. Ibland blir man påmind och hur bra är dessa inte att ta fram ur frysen? Eller ta med på picknick? Det här receptet ger ungefär 15-16 st goda piroger.


Ugn, 225 grader i 12-15 min

Pirogdeg
1 pkt jäst
3 dl mjölk
150 g smält margarin
knappt 1 tsk salt
2 hela ägg
10 dl vetemjöl

Pirogdeg: Smula jästen i en bakbunke. Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Blanda vätskan med jästen och rör om. Tillsätt salt, ägg och vetemjöl. Tag ur degklumpen och knåda för hand tills den känns smidig. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Under tiden gör du fyllningen. PAUS ...forts När degen jäst färdigt knådar du den smidig igen. Dela degen i 15-16 bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel. Fördela ut den kalla köttfärsröran och vik ihop så kanterna möts. Blöt gärna kanterna med en knutta vatten och förslut genom att pressa en gaffel runtom. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i cirka 15 min. Pensla med ägg/mjölkblandningen och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Fyllning
2 morötter
1 gul lök
500 g blandfärs
1 dl tomatpuré
1-2 pressad vitlök
2 msk japansk soya
en nypa salt
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
(variationstips: byt ut spiskummin mot lika mkt timjan)
ägg + mjölk till pensling

Fyllning: Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. Fräs lök/morot mjuka och tillsätt blandfärsen och vitlök. Tillsätt alla kryddor, soya och tomatpuré. Låt puttra ihop och ställ sedan åt sidan för att svalna, innan du fyller pirogerna.

Frysa piroger: Färdiga piroger av jäsdeg och pajdeg går bra att frysa. Piroger av smördeg och filodeg bör däremot frysas in ogräddade.


Pensla med ägg/mjölkblandning och in i ugnen.



2012-01-13

Ben & Jerry´s Superfudge Brownies

Kvällens dessert blev den här godingen, nämligen Ben & Jerry´s Superfudge Brownies. Jag valde att servera med lättvispad grädde och smultron från sommarens trädgård, plus lite minimaränger, mums! Vaniljglass passar förstås oxå bra till. Ett tips är att göra brownisen dagen innan, så den hinner bli så där lagom härlig! Men det hade jag förstås inte tid med idag. Snabbkylde kakan ute i kylan i en halvtimma, så därja!



Ugn, 175 grader i cirka 25-30 min

Ingredienser
110 g mörk choklad
110 g smör
4 stora rumsvarma ägg
0,5 tsk salt
5 dl strösocker (!)
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i ett vattenbad. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. Om du har bråttom kan du snabbt kyla ner den i kylskåp, men den får absolut inte stelna igen. Vispa ägg och salt i en skål tills den blir riktigt fluffig (minst 5 minuter). Rör gradvis i socker och vaniljsocker. Vänd i chokladblandningen försiktigt. Tillsätt mjölet, fortfarande försiktigt så att det nätt och jämt blir blandat. (Det är viktigt att blanda försiktigt så att smeten bibehåller sin fluffighet). Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna, (obs, den mindre varianten cirka 32 x 22 cm). Släta till ytan något. Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter, beroende på ugn. Låt kakan svalna ordentligt innan du skär upp i fyrkanter. Baka gärna kakan dagen innan.




Försvinnande god...

2012-01-10

Räkbakelser

Här kommer en beskrivning på den förrätt jag hade nyår. Kan med fördel förberedas dagen- eller timmarna innan. Lägg fyllning på rundlarna, plasta in och tag fram strax innan servering, bred smet på utsidan/ovansidan och pynta. Gott och vackert. Jag brukar variera fyllningen och ibland rullar jag räkbakelserna/tornen i "fryst" tinad dill och ibland i krossade ostbågar. Lika tjusigt vilket som.

6 portioner

12 skivor vitt formbröd
knappt 4 dl creme fraiche (34 %-ig)
1 rödlök
1 liten bit purjolök (5-6 cm)
3 msk dill
2 msk majonnäs
3 msk orökt kaviar på tub
75 g ostbågar
30 st räckor
svart stenbitsrom
1 citron
dillkvistar

Tryck ut 24 st rundlar av formbrödet med ex-vis ett upponervänt glas. Vispa creme fraichen tills den tjocknar. Finhacka rödlök, purjolök och dill och blanda ner i 1,5-2 dl creme fraiche tillsammans med majonnäs och kaviar, (spara resten av creme fraichen till tornens utsida). Blanda. Bred fyllningen på brödrundlarna och lägg ihop dem fyra och fyra (ingen smet på toppen). Låt stå kallt. Så här långt kan man förbereda. Krossa ostbågarna till fina smulor. Bred creme fraiche på tornens utsida och rulla/dutta tornen försiktigt i ostbågssmulorna. Bred creme fraiche på toppen av varje torn och garnera med räkor, dillkvist, citron och stenbitsrom.



Snygg räkbakelse som väninnan pyntat :o)

2012-01-09

Vetesemlor




Semlor, gott!
Mmmmm.... längtar! Här kommer bästa receptet, i mitt tycke, på semlor med hemgjord mandelmassa, som inte går av för hackor. Det är mycket godare att göra egen mandelmassa. Receptet ger 30 st bullar, (frys in de som blir över) och fyllningen räcker till 10 st bullar. Jag kommer att tjuvstarta i slutet av januari -det gör jag alltid! Fotona är tagna häromåret, när tjejkompisarna kom på besök.

Ugn, 225 grader i c:a 8 min

Bullar
(30 st)

75 g smör
3 dl mjölk
0,75 dl socker
1 krm salt
2-3 tsk stött kardemumma
25 g jäst
1 ägg
9 dl vetemjöl, ca
1,5 tsk bakpulver
1 ägg (pensling)

Fyllning
(räcker till 10 st bullar)

1,5 dl mandel
1,5 dl socker
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
florsocker

Bullar
Smält smöret. Häll i mjölk och låt degspadet bli fingervarmt. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda i jästen och rör tills den helt har löst sig. Tillsätt ägget och det mesta av mjölet uppblandat med bakpulver. Bakpulvret gör bullarna extra luftiga. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40 minuter. Ta upp degen och dela den i 30 bitar. Rulla bullarna runda. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med ägget och grädda i 225 grader varm ugn i c:a 8 minuter. Låt svalna under duk.

Fyllning
Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk. Vispa grädden. Skär ett lock av bullarna, gröp ur lite av inkråmet och blanda med mandelmassan. Fyll i generöst, toppa med vispgrädde, sätt på locket och sikta över florsocker.







2012-01-07

Helstekt kalkon á la Ingelsta

Idag blev det långkok, passar när man är lååångledig –för det är jag! Jag följde helt enkelt receptet som stod på Ingelstakalkonen. Tänkte att det måste vara väl beprövat!

Tillagningstid: Beräkna ungefär 0,5 tim/kilo

Inköpslista
1 st kalkon, tinad eller färsk
1 st citron
0,5 dl smält smör
salt, peppar
kinesisk soja

Fyllning
1 påse katrinplommon
1 knippe persilja
3 st äpplen, klyftade

Till ugnsformen
2 dl vatten
2 st gula lökar, i bitar
2 st morötter, i bitar
5 st enbär, torkade

Till såsen
3 dl grädde
vetemjöl till redning
portvin/portvinsgelé
salt och peppar

Gör så här
Börja med att ta ut den lilla påsen med inälvor ur kalkonen. Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Stek i 225 grader i 30 minuter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och enbär. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperatur på bröst bör vara 65 grader och på lårköttet 75 grader. Jag använde ingen termometer, köttet hade klar vätska efter det att tiden gått ut, så det stämde bra. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150 grader varm ugn. Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Red av med mjöl. Smaka av med salt, peppar och portvin eller portvinsgelé. Serveringsförslag: Kokt eller stekt potatis, sås, brysselkål, rödkål och katrinplommon. Jag värmde på gröna ärtor från Bonduelle.


Fyllningen istoppad och gubben knyter ihop.
Pensla på smör/kryddblandningen.





Trancherad o klar.


Mmmm, Bonduelle-ärtor, gräddsås, kokt potatis, gelé..... Gott....