Banoffee pie

Världens godaste paj, i mitt tycke. Denna banan/toffeepaj kommer ofta på tal här hemma och den är lika god varje gång :oP Välj om du vill förgrädda pajbotten eller inte, se nedan.

Ugn (förgräddning), 175 grader i 10 min

Kexbotten

1 pkt digestivekex (400 gram)
150-175 gram smör

Fyllning

1-2 burkar kondenserad mjölk
3 skivade bananer
4 dl vispgrädde

Garnering
1 dubbeldaim eller riven mörk choklad

Tag bort burketiketten på den kondenserade mjölken. Lägg ner burken/burkarna med kondenserad mjölk i en rymlig kastrull. Slå på vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka under lock i 2-2,5 timmar. Fyll på med mera vatten allt eftersom vattnet ångas bort, annars kan burken/burkarna explodera!

Förbered botten. Krossa digestivekexen i mixer eller för hand. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form, med löstagbar botten eller kant, (ca 28 cm diam). Viktigt att man trycker till smulorna i formen så det blir riktigt kompakt, så smular den inte sönder när man skär i den sen. Här väljer du om du vill ställa botten direkt i kylen, att vila, eller om du hellre vill förgrädda botten på 175 grader i cirka 10 minuter. Man måste alltså inte förgrädda, men jag brukar göra det så den ”sätter sig”. 

När burken kokat i 2-2,5 timme, spola kallt vatten i kastrullen och låt den stå så och svalna ordentligt.

Vispa grädden fluffigt och skiva bananerna. Fyll pajskalet med den nykokta avsvalnade kolan och lägg på ett lager med skivad banan. Bred ut grädden över bananerna och toppa med krossad daim eller riven choklad. Mums!

Tryck och pressa ordentligt, så smular den inte när man sedan skär i den.

Bred ut kolasås, toppa med skivad banan, vispgrädde och riven daim/choklad.

Inspiration från Kryddburken

Palsternackscappuccino

En härligt skummande soppa gjord på palsternacka, här med bacon. Receptet kan återfinnas både hos Arla och 'Halv åtta hos mig'. En klockren förrätt som jag kommer att laga många gånger framöver. Får en given plats i 'min nät-kokbok' :o)

Antal portioner: 4

Färdigt på: 30 min

Ingredienser

Soppa 

500 g palsternacka
1 st lök, gul
smör
1.5 dl vitt vin, torrt
6 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2.5 dl matlagningsgrädde 15%
1 krm vitpeppar

Topping

200 g bacon
50 g valnötskärnor
1 st päron, fast
smör
1 dl mjölk
2 msk gräslök, hackad

Soppa

Skala och skär palsternackorna i mindre bitar.

Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull.

Tillsätt palsternacka, vin, vatten och buljongtärningar.

Låt koka under lock tills bitarna är mjuka, cirka 10 – 12 minuter.

Mixa soppan slät.

Tillsätt grädde och peppar.

Topping

Skär baconet i mindre bitar, stek knaprigt.

Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.

Kärna ur och tärna päronet.

Fräs det hastigt i smör i en stekpanna och blanda med valnötter, bacon och gräslök.

Värm mjölken och vispa till ett skum.

Servering

Servera soppan i portionsskålar.

Lägg mjölkskummet på soppan och strö över nötter, päron och bacon.



Jag "hoppade över" päronen.



Fetaostfylld köttfärslimpa med tomatsås

Köttfärslimpa är smidig vardagsmat. Här kommer ytterligare ett recept. Receptet kommer från min arbetskamrat Stina. Jag har ändrat pyttelite i det. Härliga italienska smaker.

Ugn: 175 grader i cirka 40 minuter

Ingredienser
600 g blandfärs el nötfärs*
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1,5 - 2 tsk salt
svartpeppar efter smak
1 tsk timjan (gärna lite rosmarin oxå)!
1 gul lök
1 ägg
150 g fetaost
soltorkade tomater utan olja, t e x Druvans marinerade i balsamvinäger. (Jag hade med olja hemma, så det valde jag).
vitlöksklyftor efter smak, ex-vis 2 st

Tomatsås
1 burk tomater (krossade- el hela konserverade småtomater)
en skvätt olivolja
en skvätt balsamvinäger
en gnutta strösocker
2 vitlöksklyftor (pressade)
basilika efter smak
0,5 gul lök
1 buljongtärning
salt/peppar

Gör så här
Klyfta löken i grova bitar. Blanda lök, vatten, ströbröd, ägg, salt, peppar och timjan. Kör alltsammans till ett mos i en matberedare eller med en stavmixern. Häll blandningen över färsen och blanda noggrant. Forma till en limpa och lägg i en smord ugnsform. Gör en rejäl skåra i limpan. Blanda smulad fetaost, vitlök och strimlade soltorkade tomater i en skål och fyll sedan limpan och försegla den.
Tomatsås: Finhacka löken och fräs den i olivoljan. Skvätt i lite balsamvinäger och tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra en liten stund. Häll tomatsåsen över limpan och ställ formen i ugnen i cirka 40 minuter. Servera med t e x färsk pasta.

*Blandfärs vattnar av sig väldigt i ugnen. Välj nötfärs om du häller tomatsåsen i formen. Välj gärna blandfärs om du serverar tomatsåsen bredvid. Skyn som blir av köttfärslimpan används till t e x en gräddsås vid ett senare tillfälle.
Gräddsås: Häll exemelvis i ngn deciliter grädde, gurkspad, salt/peppar, köttbuljong och ngr droppar chilisås i skyn. Red såsen med maizena eller mjöl/vatten.

Jag gjorde köttfärslimpan på blandfärs och serverade tomatsåsen bredvid.

Hela småtomater, låt dem "gå sönder" lite innan servering.

Rocky Road

Rocky Road, enligt tradition. Strykande åtgång varje år, mums! Jag brukar använda "vanliga" chokladkakor. 70 %-ig kvalitétschoklad går inte riktigt hem i små munnar.

Ingredienser
600 g choklad
2 påsar Dumle
2 dl mini marshmallows (el annat skumgodis/tomtar o s v)
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter


Smält chokladen i vattenbad och blanda chokladen med övriga ingredienser. Häll blandningen i en pappersklädd form. Smeten ska bli cirka 3 cm hög i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär kakan i lagom stora munsbitar.

Häll i den smälta chokladen och blanda.